home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / satay02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.7 KB  |  66 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: clay@panix.com (Clay Irving)
  3. Subject: Thai peanut chicken
  4. Message-ID: <3KJ21BUH@taronga.com>
  5. Organization: Wampeters, Foma & Granfalloons
  6. References: <CqJMwE.LL2@freenet.carleton.ca>
  7. Date: Mon, 30 May 1994 11:53:19 GMT
  8.  
  9.  
  10.  
  11.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  12.  
  13.                       Chicken Sat" With Peanut Sauce
  14.  
  15. Recipe By     :
  16. Serving Size  : 9    Preparation Time :0:00
  17. Categories    : Thai                             Grill
  18.                 Appetizer
  19.  
  20.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  21. --------  ------------  --------------------------------
  22.                         -----MARINADE-----
  23.    1      Tablespoon    Light brown sugar
  24.    1      Tablespoon    Curry powder
  25.    2      Tablespoons   Crunchy peanut butter
  26.      1/2  Cup           Soy sauce
  27.      1/2  Cup           Freshly squeezed lime juice
  28.    2                    Garlic cloves -- minced
  29.                         Crushed dried chile peppers
  30.                         ----------------------------
  31.    6                    Chicken breast halves
  32.                          boned, skinned -- and cut
  33.                          into 1/2" wide strips
  34.  
  35. ----------------------------PEANUT SAUCE--------------------------------
  36. 2/3 c  Crunchy peanut butter 1 1/2 c  Coconut milk, unsweetened 1/4 c
  37. Freshly squeezed lemon juice 2 tb Soy sauce 2 tb Molasses (or brown sugar)
  38. 1 ts Fresh ginger root, grated 4    Garlic cloves, minced 1/4 c  Chicken
  39. broth 1/4 c  Heavy cream Cayenne pepper Grated lime zest Fresh cilantro
  40. sprigs
  41.  
  42.  To make the marinade, combine the first 7 ingredients in a shallow dish.
  43. Thread the chicken strips onto bamboo skewers in a serpentine fashion.
  44. Place the skewers into the soy sauce mixture and let marinate in the
  45. refrigerator at least 2 hours, although overnight is preferable.
  46.  
  47.  Make the peanut sauce by combining the next 7 ingredients (peanut butter
  48. through garlic) in a saucepan.  Season to taste with cayenne pepper.  Cook
  49. over moderate heat, stirring constantly, until the sauce is as thick as
  50. heavy cream (about 15 minutes).  Transfer to a food processor or blender
  51. and pure briefly.  Add chicken broth and cream and blend until smooth.
  52. This mixture can be made several hours ahead and stored in the
  53. refrigerator.  Bring to room temperature before serving.
  54.  
  55.  Prepare moderate-hot charcoal coals or preheat a broiler.
  56.  
  57.  Cook the skewered chicken, turning several times and basting with the
  58. marinade, until crispy on the outside but still moist on the inside, about
  59. 8 minutes.  Sprinkle grilled chicken with lime zest and garnish with
  60. cilantro leaves.  Serve with the peanut sauce for dipping.
  61.  
  62.  Source unknown: page 82 of some cookbook. :-)
  63.  
  64.  
  65.  
  66.